做饭香料调料

在烹饪中，香料和调料是不可或缺的元素，它们能够增加食物的风味，提升菜肴的香气和口感。以下是一些常用的香料和调料及其用途：

八角：

具有浓郁的香气，常用于炖肉和卤菜中，能够增加菜肴的层次感和香味。

桂皮：

温补芳香，常用于炖肉和卤菜中，能够提升口感和香味。

香叶 （月桂叶）：清新爽朗，常用于烧菜和卤菜中，有去腥增香的作用。

花椒：

麻味十足，常用于炒菜和炖肉中，增加菜品的风味和麻感。

小茴香：

芬芳诱人，常用于烹调鱼类、牛羊肉等，去异味，增香气。

魔鬼辣：

劲辣刺激，可以增加菜肴的辣味，挑战味蕾。

姜黄：

味道辛辣，有特殊香味，可以增加菜肴的金黄色。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：去异味，增香辛，香味十足，适合卤菜。

白芷：

气味苦香，辛凉微苦，去异味，增香辛。

黄芪：

味道甘甜，去腥。

草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：具有特殊香气，用于炖煮鱼类、肉类，去腥除膻。

公丁香和 木丁香（丁香）：气味强烈，常用于炖肉和卤肉，使肉类充分吸收香味。

陈皮：

增香调味，适合与肉类搭配。

草果：

特殊香气，用于炖煮鱼类、肉类，去腥除膻，增进菜肴香味。

沙姜（山奈）：浓烈芬芳气味，常用于盐焗鸡、沙姜焗石锅鱼等，增香调味。

肉桂叶（香叶）：常用于烧菜和卤菜，去异味，增香。

肉桂：

温中散寒，常用于炖肉和卤肉，使肉质芳香可口。

桂皮：

五香粉成分之一，常用于炖肉，去腥解腻，使肉质芳香可口。

柠檬叶：

具有清香，常用于调味。

薄荷叶：

具有清香，常用于调味。

香草：

具有多种香气，常用于调味和增香。

豆蔻（圆豆蔻、波寇）：气味芳香浓郁，微辛辣，常用于各种肉类烹煮加工，增香调味。

白芷：

略带微苦，香味较淡，常用于卤菜，去腥增香，尤其适合鸭肉、鹅肉。

胡椒（黑胡椒和白胡椒）：辛辣味，常用于肉类、鱼类、腌制品等，增香调味。

香菜籽：

香菜果实，气味芳香，具有鼠尾草和柠檬混合味道，常用于磨粉后调味，提升卤菜香味。

五香粉：

包含多种香料，可以增加食物的香味。

七味粉、 十三香、 十四味、 咖哩粉：

这些复合香料可以根据个人口味进行搭配，增加菜肴的复杂性和风味。

醋：

增加食物的酸度，提高食欲，也可以用来腌制食物。

酱油：

提供咸味，也有助于调和食物的味道。

糖：

提供甜味，可以改善食物的口感。

31. 鸡精/味精：增强食物的鲜味。

32. 蚝油/鲍鱼酱：增加食物的鲜味和滑润感[5