兰州西点面包的做法

兰州西点的做法有很多种，这里为您提供两种不同的制作方法：

方法一：碱水球（不发酵做法）

所需材料：

生胚：高筋面粉220g（也可以170g+50g全麦粉）、馅料（如红豆沙、煮熟的青豆、马苏里拉芝士）、碱水（食用碱/小苏打20g、清水500g）、酵母粉3g、盐2g、水/牛奶135g

步骤：

将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合，简单揉成一个大面团，松弛10-15分钟。

揉搓2-3分钟至光滑不粘手，面团偏软，延展性适中。

分成30g左右一个小剂子，揉圆，静置10分钟。

包入馅料，包法类似包子，然后放入冰箱冷冻30分钟定型。

将碱水搅拌均匀至溶解，将冷冻好的面团逐个放入碱水中，浸泡1分钟，操作时戴上厚烘焙手套。

方法二：贝果面包

所需材料：

高筋面粉、速发酵母、白砂糖、盐、温水、黄油、奶油奶酪、糖粉、新鲜蓝莓

步骤：

除黄油和盐外，将所有材料加入搅拌机，慢速搅拌成团，加入盐后搅至七~八成面筋，再加入黄油，搅拌至九成面筋。

面团表面收至光滑，放至温度24~28℃、湿度75%~85%的环境中，基础发酵40分钟。

面团分割成70g/块，滚成圆形。

面团放置常温22~26℃，松弛20~30分钟。

面团擀成长方形，翻面，顶部挤一条乳酪馅，卷成圆形，搓至18厘米长，剪开右边接口，卷成圆形，摆放到烤盘上。

面团放入28~30℃醒发箱中，最终醒发40分钟。

将煮好的贝果面团放入烤箱，平炉上火250℃下火160℃烤制14~15分钟，至表面上色即可出炉。

这两种方法分别采用了不同的发酵技术和装饰方法，可以根据个人口味和喜好选择制作。