青椒炒茄子不会黑吗

青椒炒茄子不会黑，但需要掌握一些技巧来防止茄子氧化变黑。以下是几种有效的方法：

将茄子洗净后切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10-15分钟。盐水可以抑制茄子中酚氧化酶的活性，从而防止氧化变黑。

浸泡后，将茄子捞出，挤干多余的水分。

在炒茄子之前，先将锅烧热，然后倒入冷油。这样可以减少茄子与空气的接触时间，从而延缓氧化过程。

将茄子放入热油中快速翻炒，保持中火，使茄子受热均匀，避免外焦里生。这样可以减少茄子在高温下暴露的时间，从而降低氧化变黑的风险。

将切好的茄子用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。腌制过程中，茄子会失去部分水分，从而减少吸油量，并且防止氧化变黑。

在腌制茄子时，加入少量醋，也可以有效防止茄子氧化变黑。

通过以上方法，可以有效地防止青椒炒茄子时茄子变黑，保持其色泽和口感。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。