清蒸螃蟹要不要去掉水份

清蒸螃蟹前 需要清洗。螃蟹生活在水中，可能会沾上泥土、水生杂草、泥沙以及动物尸体等，因此在蒸之前需要彻底清洗，以确保食物的安全和卫生。清洗时，可以使用小刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、蟹腿和小缝隙部位，然后用水冲洗干净。此外，为了进一步去除螃蟹体内的杂物和异味，可以在清洗后的螃蟹中加入适量的白酒浸泡一段时间，然后挤出粪便，再次冲洗干净。

尽管有些情况下蒸螃蟹前不需要泡水或清洗，例如大闸蟹在蒸之前不需要洗，因为蒸的过程中高温会杀死细菌和微生物，但这些情况并不适用于所有种类的螃蟹。对于大多数螃蟹，尤其是肉质较为厚实的大型螃蟹，如帝王蟹，泡水一段时间可以帮助放松螃蟹身体，使其内脏和杂物更容易排出，从而提高烹饪效果和口感。

综上所述，为了确保清蒸螃蟹的口感和卫生，建议在蒸之前对螃蟹进行彻底的清洗。对于大型螃蟹，可以考虑在蒸之前泡水一段时间。