夜市炒菜菜谱

夜市炒菜的选择非常丰富，以下是一些受欢迎的选择：

炒年糕

料汁：1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺蚝油、1/2勺孜然粉、1/2勺白糖、1/2勺盐、1/2勺醋、3勺清水拌匀。

做法：开中火，加2勺食用油，油热后放入3个鸡蛋炒散，加入2勺洋葱粒、1勺蒜末。加入100g胡萝卜片、150g豆芽、80g火腿肠片，转大火炒至豆芽变软。加入300g年糕片、1勺老干妈、料汁，翻炒至年糕变软后再加入80g青菜，继续翻炒1分钟后即可出锅。

椒盐皮皮虾

做法：皮皮虾洗净，裹上一层玉米淀粉。锅中加入3勺食用油，开中火，油热后放入皮皮虾，煎炸至虾壳变色后盛出备用。锅中放入2勺青椒末、2勺洋葱末、1勺蒜末，开中火炒香后放入皮皮虾，再加入3勺椒盐、2勺辣椒圈炒匀。

小炒肉

用料：五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。

做法：五花肉洗净切薄片，青红辣椒切片，姜蒜切片。锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉和料酒，大火翻炒。五花肉煸炒微焦，放入姜蒜、花椒、老抽，快速炒匀。五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、适量盐继续大火翻炒。青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

小炒木须肉

用料：猪肉200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳5朵、鸡蛋1个、油1汤勺、蒜片2瓣、葱5片、姜1片、淀粉（腌肉）1勺、味极鲜（腌肉）1勺、盐（腌肉）半茶匙、油（腌肉）2勺、味极鲜（调汁）3勺、糖（调汁）1勺、醋（调汁）1勺、盐（调汁）2茶匙、淀粉（调汁）1勺。

做法：黄瓜、胡萝卜切片备用，木耳提前泡发备用。猪肉切薄片，加入腌肉调料抓匀腌制15分钟。碗中加入调汁调料搅拌均匀备用。葱姜蒜切片备用。锅中倒入适量油，烧热倒入鸡蛋液将鸡蛋炒熟盛出备用。另起锅倒油烧热，放葱姜蒜炒香。放入肉片翻炒至变色，倒入木耳翻炒均匀。倒入黄瓜、胡萝卜翻炒均匀，倒入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀。最后倒入调汁，翻炒均匀即可。

辣炒蛤蜊

做法：蛤蜊先放清水中吐沙，吐好沙的蛤蜊冷水下锅，煮至开口后捞出冲洗一下。调一碗酱汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺糖、一勺淀粉、少许清水搅拌均匀。油热炒香葱姜蒜干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊和小米辣翻炒一下，倒入酱汁大火收汁即可。

这些菜肴都是夜市炒菜的经典选择，可以根据个人口味和当地的特色进行搭配。希望你在夜市品尝美食时，能够找到自己喜欢的菜肴。