做的红烧肉怎么会有水泡

红烧肉表面出现水泡的原因主要有以下几点：

肉中的血液和组织液：

在烹煮过程中，肉里的残留血液、组织液和脂肪会渗出来，这些物质混在一起，飘到上面形成浮沫。

血红蛋白结合气体：

浮沫主要由肉内毛细血管残留的血液形成，血红蛋白结合了空气中的气体，增加血红蛋白的体积，从而形成泡沫。

蛋白质变性：

当水沸腾后，水中溶解的空气会被析出，而当温度升到100℃时，血红蛋白发生变性，破坏其二三四级结构，暴露出多肽链，这些多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。

杂质和脏物：

如果肉类不新鲜或带有赃物未洗净，也会在煮肉时产生白色泡泡。

建议

为了使红烧肉口感更好，建议在煮肉时：

冷水下锅：先将五花肉切成块，用冷水浸泡一会儿，让血水泡出来，然后再焯水，这样可以更好地去除肉中的杂质和残留血液。

撇去浮沫：在煮肉初期，及时撇去浮沫，以减少嘌呤成分和杂质的含量。

充分清洗：买回家后要彻底清洗猪肉，确保表面干净，避免带有赃物。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉表面的水泡，使其更加美味和健康。