没煮熟的豆浆为什么会酸

没煮熟的豆浆变酸的原因主要有以下几点：

微生物生长：

豆浆在存放过程中，如果未经过高温煮沸，容易滋生细菌和霉菌，这些微生物的生长会导致豆浆变质，产生酸性物质，使豆浆变酸。

化学反应：

豆浆中含有大量的水分，随着时间的推移，水分会与空气中的二氧化碳发生反应，生成碳酸，导致豆浆变酸。

毒素未破坏：

生大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等有毒物质，这些物质在常温下较为稳定，不易被破坏。只有在豆浆煮沸至一定温度（通常需要达到100℃并保持一段时间）时，才能有效破坏这些毒素。

综上所述，没煮熟的豆浆变酸主要是由于微生物生长、化学反应以及毒素未破坏等原因造成的。为了确保食品安全和口感，建议将豆浆煮沸至沸腾状态，并持续煮沸几分钟，以彻底破坏其中的有害物质。