馒头蒸黄了

馒头蒸黄了可能有以下几种原因及相应的解决方法：

原因：发酵时间过长或温度过高，导致面团产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

解决方法：控制发酵时间和温度，避免过度发酵。

原因：揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

解决方法：揉面时要充分排气，确保气体排出。

原因：火候过大或蒸制时间过长，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

解决方法：蒸馒头时先用中火蒸制，避免一开始就使用大火，蒸制时间根据馒头的大小和厚度调整，避免过长。

原因：使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。