蒸馒头的碱怎么兑出来
兑出蒸馒头所需的碱，可以按照以下步骤操作：
准备碱水
将食用碱粉或小苏打（碳酸钠）倒入温水中，搅拌均匀后静置10分钟左右，直到碱完全溶解在水中形成碱水。
和面
在面粉中加入适量的酵母和温水，将碱水逐次加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉完全混合成面团。
可以先将一小块面团试一下碱水的比例，以确保蒸出来的馒头口感适中。
发酵
将和好的面团放在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀为原体积的2倍，且剖面有气孔并带有酸味时即可。
揉面
发酵好的面团需要再次揉搓，以确保碱液均匀分布。可以在揉面前在面团上扎几个窟窿眼，然后分次倒入碱水并搅拌。
揉面过程中，可以加入少量干面粉防止面团粘手。
成型
将揉好的面团分成若干个小剂子，每个剂子重约70克，搓成圆球形，备用。