辣椒油炸蔬

辣椒油炸蔬菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸辣椒油

所需材料：

白芝麻1勺

粗辣椒粉1勺

细胡椒粉1勺

盐半勺

香葱、洋葱、香菜

食用油

步骤：

1. 准备一个干净的碗或小盆，放入白芝麻、辣椒粗粉、辣椒细粉和少许盐，搅拌均匀备用。

2. 将韭菜、洋葱、香菜清洗干净，然后切段备用。

3. 锅里放适量油，油烧到冒烟，把小葱、洋葱、香菜全部放进去，用小火慢慢炒，直到香菜完全出油，炒到葱叶变黄。

4. 把锅里的油冷却到80%热，然后倒油，先倒1/3进去，搅拌均匀。

5. 继续冷却大约30秒，然后把油倒入辣椒面，这次倒入一半。然后继续放凉，冷却15秒后，把剩下的热油全部倒在辣椒面上。搅拌均匀后，一碗辣椒油就做好了。

2. 炸青椒

所需材料：

青椒

孜然

花生油

步骤：

1. 首先把青椒洗净，然后沥干水分。

2. 锅内适量油烧五成热。

3. 青椒放入中小火，盖上盖儿，中小火炸制。

4. 炸制两面起焦点。

5. 然后捞出，均匀撒上孜然和麻椒粉。

3. 炸辣椒

所需材料：

辣椒

蒜头

菜籽油

盐

味精

味极鲜

醋

步骤：

1. 辣椒和蒜头洗净拍好备用。

2. 起锅烧油，待油热放入辣椒。

3. 煎至起虎皮放入拍碎的蒜。

4. 煎好放好佐料即可。

4. 自制辣椒油

所需材料：

植物油

辣椒末

盐

白芝麻

香菜

大葱

洋葱

姜

大蒜

花椒

八角

香叶

步骤：

1. 准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。

2. 辣椒末放在耐热的大碗内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊。

3. 再加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。

4. 锅内加入油烧热，下入香菜、大葱、洋葱条、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶，小火炸制。

5. 将调料都炸至变干，微焦，颜色变红，把调料的味道都充分炸出来，将调料都捞出不要。

6. 将调料油的油温在加热升高一些，将热油分次淋入装辣椒末的碗内，一边淋热油，一边用勺子搅动辣椒末，使碗内的辣椒末都受热均匀，将油都淋在辣椒末内。

7. 把炸好的辣椒油晾凉，放在带盖玻璃罐内，盖上盖子，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。