蹄膀炖汤怎样会发白呢

要使蹄膀炖汤发白，可以遵循以下步骤：

焯水：

首先将猪蹄清洗干净，剁成块，放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄并冲洗干净。

炒制：

在锅中加入少量油，将猪蹄放入锅中炒香，再加入姜片一起炒。

炖煮：

将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入足够的水（水要一次加足，中途不能加水），加入料酒、葱、姜、八角、草果、花椒等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

加料：

在炖煮过程中，可以加入一些能够改变汤色的食材，如黄豆芽、芸豆或奶粉，这些食材有助于汤色变白。

火候控制：

炖煮过程中要保持小火慢炖，让猪蹄中的胶原蛋白充分溶解在汤中，形成浓稠的白汤。

调味：

在汤快炖好时，加入适量的盐、味精和葱花进行调味。

通过以上步骤，可以使蹄膀炖汤呈现出浓稠的白色，味道鲜美。