碱馒头是什么

碱馒头是一种以 纯碱或苏打粉为发酵剂的馒头。在制作过程中，纯碱或苏打粉被用来增加馒头的发酵程度和口感。如果碱放多了，馒头会变得更加蓬松，但同时也会带来苦味和碱味。过量摄入碱会对人体健康造成一定威胁，如胃肠道不适、身体虚弱、骨质疏松等问题。因此，在制作碱馒头时，建议控制碱的用量，以免对身体造成伤害。

碱馒头的制作过程如下：

1. 将面粉置盆中加适量水搅拌成稠糊状，面盆放置于温热的地方发酵。

2. 发酵完成后，加入适量的纯碱或苏打粉，继续揉面至均匀。

3. 将揉好的面团分割成小块，进行二次发酵。

4. 二次发酵完成后，将馒头放入蒸笼中，进行蒸制。

需要注意的是，碱馒头与酵母馒头相比，缺少一点面香和筋道劲儿，因此有人追求蒸碱馒头。在制作碱馒头时，应注意控制碱的用量，避免过量使用导致不良口感和健康问题。