腌制腊肉是否属于熟食类

腌制腊肉 不属于熟食类。根据GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品食品》的定义，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。也就是说，腌腊肉在食用前需经熟化加工，因此它属于生肉类制品。

尽管在制作过程中，腊肉会经过腌制、烟熏等工艺，但这些过程并没有使其彻底加热，因此它仍旧属于生肉。在食用前，腊肉需要被充分加热，如蒸煮或炒制，以确保安全并增添其特有的风味。

综上所述，腌腊肉在加工过程中没有经过彻底熟化，因此它不属于熟食类，在食用前必须经过加热处理。