螃蟹打色素

关于螃蟹打色素的问题，有以下几点信息可以参考：

抽检结果

2016年7月15日，成都药监局对成都市场上销售的螃蟹进行了抽检，发现液体颜色为橙红色，专家怀疑是添加了人工合成色素。然而，检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测，结果均未检出相关成分。

可能的解释

对于视频中液体颜色异常的情况，有猜测认为可能是市民在食用之前给螃蟹注射了料酒等佐料，以便更好地入味。

另有猜测认为可能是无良商贩在给螃蟹注入“兴奋剂”，提高螃蟹的活动能力，增加重量，并且有人根据针管内液体的颜色推测，橙色液体凝固后会使蟹壳透出红色，伪造成蟹黄。

实际使用情况

2024年10月20日的资料显示，螃蟹养殖中确实使用了虾青素拌料。虾青素是一种天然的类胡萝卜素，广泛存在于虾、蟹等甲壳类动物中，是这些动物体内重要的色素成分。使用虾青素能够显著促进螃蟹的性腺发育和壳硬化，提早上市，并且具有增强螃蟹免疫力的作用。

螃蟹壳中的红色色素是虾青素，它在自然界中很常见，例如火烈鸟、三文鱼和番茄等也含有这种色素。虾青素与一种名为壳青素的蛋白质结合，使得螃蟹壳呈现出不同的颜色。在煮熟过程中，壳青素被破坏，虾青素被释放，呈现出鲜艳的红色。

结论：

根据以上信息，可以确定在抽检中并未发现螃蟹被添加人工合成色素。螃蟹壳中的红色色素是天然的虾青素，而不是人工合成的色素。因此，市场上销售的螃蟹应该是没有打色素的。