十种蛋糕做法

戚风蛋糕

材料：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖。

步骤：

蛋清和蛋黄分离，蛋黄加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊。

蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌。

将面糊倒入模具，震出气泡，放入烤箱，150度烤40 - 50分钟，烤好后倒扣晾凉。

海绵蛋糕

材料：鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、黄油。

步骤：

鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，隔热水搅拌，直到蛋液颜色变浅，体积膨大。

筛入低筋面粉搅拌均匀，融化的黄油倒入面糊中拌匀。

将面糊倒入模具，180度烤20 - 25分钟。

古早蛋糕

材料：低筋面粉、鸡蛋、玉米油、牛奶、细砂糖、盐。

步骤：

玉米油加热到80度左右，倒入低筋面粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌。

蛋黄加入面糊中搅匀，蛋清加盐和细砂糖打发至湿性发泡。

混合蛋清和蛋黄糊，倒入模具，用水浴法，150度烤60 - 70分钟。

玛德琳蛋糕

材料：低筋面粉、鸡蛋、黄油、细砂糖、蜂蜜、泡打粉。

步骤：

鸡蛋加糖搅拌均匀，加入蜂蜜继续搅拌。

低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中搅拌成面糊。

黄油融化后倒入面糊拌匀，将面糊冷藏1小时，然后倒入玛德琳模具，190度烤10 - 12分钟。

磅蛋糕

材料：黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉。

步骤：

黄油软化后加入细砂糖打发至颜色变浅。

分多次加入鸡蛋液搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉搅拌成面糊。

将面糊倒入模具，170度烤30 - 40分钟。

纸杯蛋糕

材料未详细列出，但一般包括鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、油等。

步骤：

预热烤箱至180°C，将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中充分搅打。

筛入低筋面粉和泡打粉，加入牛奶和融化的黄油，轻轻震动排出气泡。

倒入模具中，烘烤约30-35分钟，取出后自然冷却。

传统老式蛋糕

材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、牛奶、无盐黄油（融化）、香草精（可选）。

步骤：

预热烤箱至180°C，将鸡蛋和白糖放入搅拌碗中充分搅打。

筛入低筋面粉和泡打粉，加入牛奶和融化的黄油，轻轻震动排出气泡。

倒入模具中，烘烤约30-35分钟，取出后自然冷却。

老式鸡蛋糕

材料：鸡蛋3个、低粉75克、细砂糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量。

步骤：

蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀黏稠。

分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

倒入玉米油，切拌均匀，装入纸托中，表面撒上白芝麻。

烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

70年代老蛋糕

材料：鸡蛋、糖、低筋面粉、柠檬汁或白醋几滴。

步骤：

鸡蛋和糖放入搅拌碗中，用搅拌器充分搅打至颜色发白且体积膨胀。

分次加入低筋面粉，快速翻拌均匀，注意