腊鸭腿烧苦瓜苦瓜焯水不

关于腊鸭腿烧苦瓜时是否要焯水，存在以下几种观点：

焯水可以去除苦瓜中的草酸，减少苦味，使苦瓜更加清爽和美味。

焯水可以使苦瓜表面更加干净，去除泥土和杂质。

焯水后的苦瓜在炒制时更容易入味。

如果喜欢苦瓜的苦味，或者苦瓜表面已经很干净，那么可以直接炒制，不用焯水。

焯水虽然可以去除苦味，但会使苦瓜失去部分风味。

综合以上信息，建议在炒制腊鸭腿烧苦瓜时，可以先将苦瓜焯水去除部分苦味和杂质，然后再进行炒制。这样可以保证菜肴的口感和风味。具体做法如下：

1. 苦瓜切薄，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水分备用。

2. 锅中加油，放入姜蒜爆香，加入腊鸭腿煎至微焦，倒入焯水后的苦瓜，加入胡椒、蚝油、料酒等调料，翻炒均匀。

3. 倒入适量清水，水沸腾后煮5-10分钟，至苦瓜熟透入味，最后根据个人口味调整盐量，收干汤汁后即可出锅。

这样处理后的腊鸭腿烧苦瓜，既能够去除部分苦味，又能保持苦瓜的清爽口感，是一道美味的家常菜。