莲藕煮放碱

在煮莲藕时， 不建议放碱。虽然有些情况下，如追求更软糯的口感，可能会加入少量的食用碱或小苏打，但这会破坏莲藕中的维生素 B1、B2 和 C 等营养成分。因此，为了最大化保留莲藕的营养价值，建议在煮莲藕时避免加碱。

如果想让莲藕更软烂，可以考虑以下方法：

控制炖煮时间：

不要过度炖煮，以免破坏莲藕中的营养成分。

使用砂锅或陶瓷锅：

这些锅具的保温性能较好，有助于保持莲藕的营养和口感。

加小苏打：

虽然小苏打会使莲藕更软烂，但用量不宜过多，一般不超过15克（一小勺）。

总之，为了保留莲藕的营养价值，建议在煮莲藕时避免加碱，通过控制炖煮时间和选择合适的锅具来实现理想的口感。