怎么才能把面条拉长变软
要把面条拉长变软，可以采用以下几种方法：
和面时加水和油
使用温水和面，并在和面过程中加入少许盐。和好的面团要抹一层油在表面，然后盖上保鲜膜醒30分钟。这样可以使面更加柔软、筋道并增加弹性。
使用高筋面粉
选择高筋面粉制作面条，若用中筋面粉，可以在里面加一个鸡蛋来提高蛋白质含量，使面更筋道。
醒发面团
和好的面团要放置一段时间，一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些，以促进面筋生成，使面条更有延展性。
拉面技巧
将醒好的面团切成手指粗的面条，然后将切好的面条首尾连接，盘在盘子内，并在面条上抹少许食用油，防止面条变干并增加弹性。放置10分钟后进行拉面，取出面条向两边延伸，直到达到所需的柔软度和粗细。
使用面碱或小苏打
在和面时加入适量的面碱（食用碱）或小苏打，可以使面更筋道，而且更香。但要注意用量，不要使面团明显泛黄。