炸豆腐炒茄子

方法一：经典做法

茄子处理：

茄子削皮切滚刀块，鸡蛋打碗里，倒入茄子块，让茄子块都裹上蛋液。

炸制：

入油锅炸至焦黄捞出。

豆腐处理：

炸豆腐切块。

炒制：

锅里放少许油，放葱蒜炒黄，倒入炸豆腐块和茄子块，加适量的糖、盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。

方法二：加入肉末和豆瓣酱

豆腐处理：

豆腐块煎至两面金黄，取出备用。

茄子处理：

茄子半煎半炸至软，铺在豆腐上。

炒制：

锅中留底油，下五花肉末煸炒至出油脂，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽和蚝油，翻炒出香味。加入半碗水淀粉勾芡，倒入砂锅中，与茄子和豆腐一起煮5分钟，撒上葱花点缀。

方法三：加入辣椒和调味

茄子处理：

茄子切滚刀块，用盐、孜然粉抓捏均匀，腌制5分钟，加入淀粉和鸡蛋液，抓匀备用。

炸制：

油热至七成热，倒入茄子炸至微焦，捞出备用；豆腐块也炸至金黄色。

炒制：

锅底留少许油，放入姜蒜煸炒出香味，倒入小米椒、青辣椒翻炒，加入炸好的豆腐和茄子，放入适量盐、生抽、陈醋、蚝油，翻炒均匀，最后鸡精调味，撒入葱花。

方法四：简单做法

茄子处理：

茄子去皮切小块，豆腐压成泥，和茄子混合均匀，加入鸡蛋液、葱姜末、盐、味精、辣椒粉和适量淀粉，搅拌至糊状。

炸制：

油热至七成热，将腌料块放入油锅中炸至金黄。

方法五：蜜汁茄子炸豆腐

茄子处理：

茄子竖着削掉少许外皮，切成圆片，豆腐沥去多余水分，切成9等分。

炸制：

豆腐和茄子分别炸至金黄。

蜜汁：

另小碗里放入酱油、盐、砂糖、水/高汤，搅拌均匀，煮开后倒入炸好的茄子，然后倒入水淀粉勾芡，淋上蜜汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。