香辣卤水调制方法

调制香辣卤水的方法如下：

准备香料

香料包括八角、陈皮、桂皮、甘草、干姜、香茅草、蛤蚧（烤香）、丁香、草果、小茴香等。

将这些香料清洗干净，用纱布或专用卤料袋包好，以便在卤制过程中保持香料的完整性和香味的释放。

熬制汤料

汤料包括老母鸡、老鸭、里脊肉、猪棒子骨、火腿（去油）、桂圆、鲜姜、陈皮等。

将这些食材清洗干净，切成适当大小的块状或片状。

将所有汤料放入大锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。

制作调味油料

调味油料包括色拉油、鲜姜、大蒜、八角、香菜头、洋葱、青椒、香叶等。

将这些食材清洗干净，切成适当大小。

将色拉油倒入锅中，加热至三成热，然后加入切好的香料和蔬菜，小火浸炸至香味释放。

过滤掉料渣，将炸好的油和香料包一起放入卤水中。

加入调料

调料包括精盐、生抽、鱼露、冰糖、老抽、糖色、花雕酒等。