香辣鸡尾虾调料

香辣鸡尾虾的调料可以根据不同的食谱和个人口味进行调整。以下是一个基本的香辣鸡尾虾调料配方及其制作步骤：

香辣鸡尾虾调料配方

香料粉配比

小茴香0.25

灵草0.15

碧波0.13

草果0.13

香果香0.1

八角0.1

三奈0.15

砂仁0.15

丁香0.13

香叶0.15

桂皮0.1

香茅草0.05

白止0.15

甘草0.1

千里香0.15

罗汉果2个

良姜0.25

（注：以上香料均需打碎后使用）

香料油用料

大葱2斤

西芹1.3斤

蒜子1.7斤

洋葱1.8斤

香菜0.2斤

生姜1.1斤

色拉油10斤

菜籽油10斤

香料粉1.5斤

二锅头1瓶

辣椒粉6两

三五火锅料2袋

米酒5两

娟城豆瓣酱2斤

青花椒1两

辣椒段1两

紫草2两

香辣酱熬制

芽菜750克

香料粉10克

蒜子360克

豆瓣酱碎600克

姜米150克

洋葱250克

米酒100克

冰糖50克

三五火锅料1袋

十三香10克

菜籽油200克

鸡油500克

猪油300克

白糖50克

炒制流程

香辣酱100克

白糖10克

味精8克

鸡精6克

李锦记蒸鱼豉油15克

香料油100克

红油100克

炒制，可搭配土豆、莴苣、藕片等

制作步骤

准备香料粉：

将所有香料按比例打碎备用。

制作香料油：

将大葱、西芹、蒜子、洋葱、香菜、生姜等香料炒香，加入色拉油和菜籽油，炒至香味浓郁，然后加入香料粉和二锅头，炒匀备用。

熬制香辣酱：

将芽菜、香料粉、蒜子、豆瓣酱、姜米、洋葱、米酒、冰糖、火锅料、十三香、菜籽油、鸡油和猪油放入锅中，小火慢熬至浓稠。

炒制鸡尾虾：

将虾处理干净，用料酒腌渍片刻。锅内烧油至七成热，放入虾尾过油，捞出沥干。锅内留少许油，将葱段、姜片、蒜仔爆香，下入过油的虾尾，煸炒，放入干辣椒节，烹入少许醋、料酒，放入生抽、盐、白糖、胡椒各少许，淋入高汤，烧至片刻放入小盆待用。

最终调味：

将炒好的虾尾加入香辣酱，翻炒均匀，加入鸡精、椒盐粉，撒入芝麻，即可出锅。

这个配方可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更麻辣的味道，可以增加辣椒和花椒的用量。