干蘑菇炖汤发黑

干蘑菇炖汤发黑的原因可能有以下几点：

氧化反应：

蘑菇在空气中容易受到氧化，尤其是在汤中加盐后，氧化反应会加速，导致蘑菇变黑。

多酚化合物氧化：

蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶），在酪氨酸酶的催化下，多酚化合物容易被氧化，产生褐色和黑色物质，使蘑菇变黑。

厨具选择：

使用不合适的厨具也可能导致蘑菇炖汤发黑，建议使用不锈钢锅来制作。

油添加不足：

在制作蘑菇汤之前，如果油添加不够，蘑菇在炒的过程中容易变黑，从而影响汤的颜色。

烹饪方法：

在煮汤之前，可以将蘑菇裹上淀粉后再炒一下，这样可以减少氧化，使汤色更清亮。

建议

使用合适的厨具：尽量使用不锈钢锅或其他不易氧化的锅具来炖汤。

油温适中：在炒蘑菇时，确保油温适中，避免因油温过高导致蘑菇变黑。

提前处理：在炖汤前，可以将蘑菇用热水泡发，并加入一些豆类产品，有助于淡化汤的黑色。

调味：在汤中加入适量的酱油、醋等调料，可以中和部分黑色，使汤色更加美观。