四川南充的传统腊肉做法

四川南充的传统腊肉做法如下：

选择合适的肉 ：最好选用三线肉，肥瘦分布均匀，这样制作出来的腊肉香而不腻。

前期准备

将肉切成条状，用针在肉上扎上小孔，以便于晾晒时穿绳子。

准备香料，如白芷、草果、干辣椒、八角、干花椒、香叶、桂皮、小茴香等。

腌制

将盐、花椒等香料炒热，炒至食盐变色发黄后放凉备用。

用高度白酒将肉表面均匀涂抹一遍，起到消毒杀菌的作用。

将炒好的香料均匀地撒在肉上，然后放入盆中腌制三天，期间每天早上和晚上需要翻动一次，以确保腌制均匀。

晾晒

腌制好的肉挂在阴凉通风处晾晒两周左右，直到表面变硬。

烟熏（如果需要）：