米糠腌制的茄子可以吃吗

米糠腌的茄子 是可以吃的。米糠腌菜是一种传统的日本料理，通常使用米糠粉、盐和蔬菜（如黄瓜、青瓜、茄子）进行腌制。根据搜索结果，米糠腌的茄子在腌制18个小时后，可以洗干净米糠，切成适当的大小后食用。虽然有一些人可能对腌制食品的安全性表示担忧，但从提供的信息来看，并没有明确的证据表明米糠腌的茄子会因腌制时间过长而变得不安全。

在制作米糠腌菜时，建议将蔬菜用盐腌一下，然后放入米糠糊中，腌制一段时间后取出，洗净米糠后即可食用。如果担心食品安全问题，建议在腌制后仔细检查食品的状态，确保没有发霉或其他异常情况。此外，可以在烹饪时加入一些醋，以提升口感。