做豆腐脑用的内脂

制作豆腐脑时使用的凝固剂是 葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种新型的食品添加剂，主要成分是葡萄糖，呈白色结晶或结晶粉末状，易溶于水，在25℃下分解缓慢。它作为豆腐脑凝固的关键成分，能够使豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用，从而形成豆腐脑。

制作豆腐脑的基本步骤如下：

准备材料：

黄豆100克，清水1000毫升，葡萄糖酸内酯2克，以及其他调料如生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、白糖、食盐、鸡精、辣椒油、葱花等。

浸泡黄豆：

将黄豆用清水冲洗干净，然后浸泡一段时间，使其充分吸收水分。

磨浆：

将浸泡好的黄豆放入豆浆机中磨成豆浆，或者用手工方法磨浆。

煮豆浆：

将磨好的豆浆煮沸，保持沸腾状态。

加入内酯：

将葡萄糖酸内酯溶解在少量温水中，然后倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀。

凝固：

豆浆加入内酯后，静置一段时间，待其凝固成豆腐脑。

调味：

根据个人口味加入适量的调料，如酱油、辣椒油、葱花等。

需要注意的是，在制作豆腐脑时，应避免使用不锈钢等金属器皿，因为这些金属对氯离子敏感，而卤水的主要成分是氯化镁。此外，内酯的用量要适中，过多或过少都会影响豆腐脑的口感和质地。

通过以上步骤，你就可以在家制作出健康又美味的豆腐脑了。