北京清蒸鲈鱼秘方

北京清蒸鲈鱼的秘方如下：

鲈鱼一条（约一斤重），建议选择新鲜的淡水鲈鱼。

姜一块，葱一根，红椒一个（用于装饰）。

料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖、热油、清水适量。

将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味和熟透。

鱼肚子里塞入几片姜和一段大葱的葱白部分，这样可以有效去腥增香。

在鱼身上均匀抹上一层盐和料酒，腌制10分钟。

将葱和姜切成细丝，放入温水中浸泡，使葱丝卷起来，造型更加好看。

将生抽、蒸鱼豉油和清水混合均匀，放入小锅中加热至沸腾，然后关火备用。

锅中放油，加入洋葱、生姜和葱段炒香，再倒入一碗清水、半碗蒸鱼豉油和少许白糖调味，这就是饭店里常用的“秘密武器”——清蒸汁，鲜香浓郁，提味效果一绝。

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将鱼放入锅中，鱼身下垫两根筷子，避免鱼身上的水分回流影响口感。