家常用简单卤汁做法

卤毛豆

用料：毛豆、盐、桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香、油。

步骤

1. 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水。

2. 沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿。

3. 锅中上入适量的水烧开，加入准备好的所有配料，煮开后再煮几分钟。

4. 待闻到香再往锅里滴几滴食用油，之后加入适量的盐。

5. 最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小时。

卤藕

用料：莲藕、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖。

步骤

1. 莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

2. 锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

3. 放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

4. 检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。

卤牛肉

用料：牛腱肉、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、蒜、香油。

步骤

1. 牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2. 锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3. 将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫，再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

4. 调料用温水浸泡去除香料中的苦味，锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制，大火煮开后放入牛肉调入盐。

5. 加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟，转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

6. 取出牛肉，切片即可。

肉丝卤

用料：猪里脊肉200克、干木耳10克、胡萝卜50克、青蒜苗2根、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜。

步骤

1. 里脊肉洗净后切成细丝，用少量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 干木耳提前用水泡发，清洗干净后切成细丝；胡萝卜洗净削皮后切成细丝；青蒜苗洗净切成小段；葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝变白后立即盛出备用。

4. 原锅留底油，加入葱段、姜片和蒜末炒香；放入胡萝卜丝、木耳丝，大火快炒约1分钟，直至胡萝卜丝略微变软。

5. 将炒好的肉丝重新倒回锅中，加入生抽、老抽调色，再加入适量的水（约200毫升）；大火烧开后转小火，让肉丝充分吸收汤汁的味道；加入盐和白糖调味，根据个人口味调整。

6. 待汤汁烧至浓稠时，用水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁；快速翻炒均匀，使肉丝和配料完全裹上卤汁。

7. 最后撒上青蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。

鸡蛋卤

用料：鸡蛋4个、干香菇4朵、胡萝卜半根、青椒半个、红椒半个、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、清水。

步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成蛋液；干香菇提前用水泡发，清洗干净后切成小丁。

2. 锅中加水，放入鸡蛋煮开后转中小火再煮8分钟，捞出放进冷水中浸泡一会儿，这样更容易剥壳。

3. 锅烧热，放少许油和冰糖，炒化后调小火炒到焦糖色，加开水混合，