包子是蒸好还是揉好呢

包子的制作过程中， 揉面是一个非常重要的步骤。以下是揉面的几个关键点：

面团发酵成两倍大后，需要撒干面粉防止粘在案板上，手上也要拍上干面粉防粘。

发酵好的面团要取出，撒上适量干面粉，用手揉搓排出里面的空气，揉面时间越长，面质越劲道，蒸出来的包子越好吃有嚼头。

包子包好后，不能直接上锅蒸，还需要进行二次醒发。将包子放进蒸锅，盖上盖子等待二十分钟左右，直到包子明显有些变大，重量减轻了，说明二次醒发可以停止。

在蒸锅中加入清水，烧至40度，把包子放入锅中醒发15-20分钟，这个过程不能少，但往往被大家忽视。

揉面可以让面团更顺滑，包子的表面也会更好看。

揉面过程中可以排空面团中的空气，使包子在蒸制过程中更加蓬松。

综上所述， 包子在发酵后需要充分揉搓以排出空气，增加面团的筋性，从而提高包子的口感和外观。同时，二次醒发也是必不可少的步骤，它能让包子在蒸制后更加蓬松。因此， 揉好面团并进行二次醒发是制作高质量包子的关键。