什么样的银耳好

优质的银耳应具备以下特征：

颜色：

优质银耳的颜色通常为自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过于洁白可能是经过化学处理的。

气味：

正常的银耳有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

质感：

优质银耳质地柔韧，有弹性，干燥不易碎，受潮容易断裂。可以用手触摸，感受其质地。

大小：

大小适中的银耳较为理想，过大的银耳可能生长时间过长，口感不佳；过小的可能尚未成熟。

根部：

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

泡发率：

优质银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。劣质干银耳泡发后膨胀率更小。

外形：

优质银耳外形比较圆润，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。

产地：

不同产地的银耳品质也有所不同，如福建古田银耳、吉林长白山银耳等，通常这些产地的银耳品质较为优良。

综合以上几点，在挑选银耳时，应综合考虑外观、气味、质感、大小、根部等方面，仔细观察和辨别，以选到品质优良的银耳。