发面放碱好吗

发面时 可以放碱，但需要注意以下几点：

碱性作用 ：放碱可以使面团变得碱性，促进淀粉颗粒吸收水分、膨胀和溶解，加速发酵过程，同时增强面团的稳定性和韧性，使成品口感更好。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，适量添加碱可以中和这些酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

改善颜色：

碱能够中和面团中的酸性成分，如酵母和酸性气味，使面团的颜色更加白亮。

增强蓬松度：

适量的碱可以使面团更加筋道爽滑，制作出来的食品更加蓬松有弹性。

注意事项

适量添加：

放碱的量要适中，过多会使面食产生苦味，影响口感。

避免营养流失：碱会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议大量使用。

安全卫生：使用碱面时要注意安全卫生，避免碱面直接接触皮肤和眼睛。

综上所述，发面时适量放碱可以提升面食的口感和品质，但需要注意用量和安全卫生问题。如果对碱的使用有疑虑，可以优先考虑使用酵母粉等发酵剂进行发面。