夏天面肥发面

夏天面肥发面的方法如下：

将面肥（上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。

用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤。以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升。

把面粉加入面汤里，揉成比饺子面要硬一些的面团。如果面粉放多了，就再加些温水；如果水多了，再适量加些面粉。

揉好的面团上面少量拍一些温水，使面团表面有水份。盖上盖子，放在室内等待发酵。夏天温度高，一般3-4小时即可发酵完成。

如果使用食用碱，将碱面放在一个小碗里，加少量凉水化开，然后均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。

发酵完成后，面团应该膨大且微酸，带有面香。如果时间过长，面团会发过，出现黄条条。

将发酵好的面团进行排气、分割、整形等操作，然后放入蒸笼中。冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。