做蛋糕为什么要放白醋

做蛋糕时放白醋的作用主要有以下几点：

中和蛋白的碱性：

新鲜蛋白通常呈弱碱性，而蛋白在弱酸性条件下更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定、更细致。通过添加白醋，可以中和蛋白中的碱性成分，使其达到更适合打发的弱酸性状态。

帮助蛋白起发：

白醋能够促进蛋白的起泡，增加泡沫的稳定性，使蛋糕在烘焙过程中更加蓬松，口感更加细腻。

增加制品的韧性：

白醋的酸性成分可以增加蛋糕的韧性，使其在烘焙过程中不易塌陷，从而提高蛋糕的整体结构和口感。

减少消泡：

在打发蛋白的过程中，白醋还可以减少消泡现象，使蛋白霜更加稳定。

综上所述，放白醋是做蛋糕时的一个重要步骤，它能够改善蛋糕的打发效果，增加蛋糕的蓬松度和口感，使蛋糕更加美味。建议在实际制作过程中根据个人口味和需求适量添加白醋。