怎样发面做卷

发面做发卷的步骤如下：

准备食材

面粉：500克

酵母：5克

温水：约260-280克

盐：适量

椒盐粉或五香粉：适量

芝麻粉（可选）：适量

豆腐（可选）：100克

胡萝卜：半根

香菇：几朵

虾皮：适量

鸡蛋：1个

油：适量

和面发酵

将面粉、酵母、盐、椒盐粉或五香粉混合。

缓缓加入温水，边加边搅拌，成絮状后揉成面团。

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约40分钟。

准备馅料 （可选）：

豆腐打散，倒入切碎的豆腐中搅拌均匀。

胡萝卜和香菇焯水后切碎备用。

锅中加油，放入虾皮炒香，再倒入鸡蛋豆腐翻炒片刻，最后加入焯水后的胡萝卜和香菇，翻炒均匀，加入适量酱油调味。

制作发卷生胚

面团发酵好后，排气并擀成长方形薄片。

抹上油酥（面粉、椒盐粉或五香粉、热油搅拌成浓稠的酸奶状，可加芝麻粉增香）。

将面片卷起，从一头卷到另一头，收口捏紧，形成发卷生胚。

二次醒发

将卷好的发卷生胚放入蒸锅，二次醒发30分钟，直到体积明显增大。

蒸制

水开后将发卷生胚放入蒸锅，蒸13分钟，焖3分钟出锅。

建议

发面时确保环境温暖，有助于面团快速发酵。

可根据个人口味调整馅料，增加风味。

蒸制过程中注意火候，避免蒸过头导致发卷塌陷。