馒头怎么做硬

要做出硬质的馒头，可以遵循以下步骤：

和面时面团要硬：

和面的过程中，面粉和水的比例要适中，面团要揉得硬一些。这样可以使面团在发酵过程中形成更多气泡，从而在蒸制时能够膨胀得更加均匀和松软。

充分揉面：

揉面的时间要足够长，至少需要10分钟左右，直到面团表面光滑无气孔。这样可以使面团的内部结构更加紧实，蒸出来的馒头口感更加有嚼劲。

控制发酵时间和温度：

发酵是让馒头松软蓬松的关键步骤之一。如果发酵时间不够长或者温度过低，馒头就会变得干硬。在秋冬季节，可以将蒸锅加热至60℃-70℃，然后放入馒头，利用锅里的热水温度来加速发酵过程。

蒸煮时间要适中：

蒸熟后不要过早打开锅盖，也不要继续蒸太久，以免馒头内部失去水分而变硬。一般建议大火上气后蒸15分钟，然后焖5分钟再取出。

使用高筋面粉：

高筋面粉或添加适量的增加面筋含量的配料可以使馒头更加松软有弹性。

二次饧发：

在将馒头放入蒸锅前，可以进行二次饧发，大约10-15分钟，这样可以使馒头在蒸制时更加蓬松。

注意蒸锅的预热：

蒸锅加水烧热后关火，再放入馒头，这样可以避免馒头因温差过大而变硬。

通过以上步骤，可以制作出硬质但依然松软的馒头。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整方法和时间，以达到最佳效果。