蒸蛋糕会瘪掉
蒸蛋糕瘪掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋清打发不足
蛋清在打发时一定要充分，做到蛋黄和蛋清分离干净，使用的容器和工具无水无油。如果蛋清没有打发到硬性发泡，蛋糕在蒸熟后会因为失去支撑而塌陷。
出锅时处理不当
蒸熟后不能着急出锅，应等2分钟左右再揭开锅盖，避免突然遇冷收缩。
刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，因为刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
温度控制不当
蒸炉的温度过高会导致蛋糕表面快速凝固，内部的气泡无法扩张，过早地萎缩。
蒸炉的温度过低会使蛋糕需要更长的时间才能完全蒸熟，导致蛋糕膨胀的时间过长，最后收缩。
面糊搅拌过度
在制作蛋糕时，面糊的搅拌过度会产生过多的气泡，这些气泡在蒸制过程中会过快地扩张和破裂，导致蛋糕坍塌。
蛋糕未完全熟透
如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷。