蛋糕胚发涩

蛋糕胚发涩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

水分流失：

蛋糕在烘烤过程中，水分可能会因为高温而蒸发，导致蛋糕变干发涩。解决方法是 在蛋糕层之间添加一层果酱或果冻，以增加湿润度。

油过多或比例不当：

配方中油过多或油与面粉、鸡蛋的比例不合适，也会导致蛋糕变硬。可以尝试 调整配方中的油量，使其达到合适的比例。

烤制时间过长：

烤制时间过长会导致蛋糕水分蒸发过多，变得干燥。可以尝试 缩短烤制时间，或者使用水浴法烤制，以保持蛋糕的湿润度。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快糊化，而内部仍未熟透，从而影响口感。应 预热烤箱，并注意烤箱温度，避免过高。

面粉起筋：

面粉起筋会使蛋糕表面发硬，严重时甚至发裂。可以尝试 选择低筋面粉，或者减少面粉的用量。

蛋黄过多：

蛋黄过多也会影响蛋糕的口感，使其变硬。可以尝试 减少蛋黄的用量，调整配方。

蛋白打发过度：

蛋白打发过度会使蛋糕变得干燥。在制作蛋糕时，应注意 不要过度打发蛋白，保持其蓬松度。

通过以上方法，可以改善蛋糕胚的发涩口感。在实际操作中，可以根据具体情况调整配方和烤制方法，以达到理想的口感效果。