炒菜小技巧组合
炒菜时，掌握一些小技巧可以使菜肴更加美味。以下是一些常用的炒菜技巧组合：
炒肉片
肉切成薄片后，加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。
肉片变色后，再加佐料稍炒几下，使肉片味美鲜嫩。
把肉丝切好后放在小苏打溶液中浸一下再炒，可以使肉丝特别疏松可口。
炒牛肉丝
切好牛肉丝后，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌30分钟后，再炒，使牛肉丝鲜嫩可口。
炒土豆丝
炒土豆丝时，加一勺醋，可以避免炒焦，同时分解土豆中的毒素，使其色香味相宜。
炒鸡蛋
炒鸡蛋时，加入几滴醋，可以使蛋松软可口。
如果加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖具有保水性，使炒出的蛋蓬松柔软。
用羊油炒鸡蛋，可以使蛋美味且无异味。