排骨炖太黑

排骨炖得太黑通常是因为排骨中的血水没有完全排出，导致在受热熟透后，血水残留在肉中，使汤色发黑，口感柴糙，并带有细微的腥膻味。以下是一些防止排骨炖得太黑的方法：

浸泡去血水：

在炖排骨之前，将排骨用淡盐水浸泡1小时，这样可以泡出肉里的血水，有效去除腥味。

焯水去腥：

将排骨放入冷水中，加入葱、姜、料酒，煮出血沫后撇掉。这样可以去除排骨中的血水和腥味。

使用新锅或铁锅：

避免使用新锅或铁锅炖排骨，因为这些锅具可能会影响汤色的纯净度。

控制炖煮时间：

炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分，颜色会比之前深些。因此，在炖煮过程中要时刻注意汤色的变化，避免炖过头。

避免炒糖色：

如果在炖排骨时炒糖色，要确保不要糊，以免影响汤色。

使用高质量酱油：

使用质量高的名牌酱油，可分次加入，不要加太多，以免影响汤色。

添加姜片和葱段：

在炖排骨时，加入姜片和葱段，可以起到去腥增香的作用。

选择合适的锅具：

砂锅或不锈钢锅具更适合炖排骨，因为它们不会影响汤色的纯净度。

通过以上方法，可以有效防止排骨炖得太黑，保持汤色的清澈和口感的鲜美。