螺蛳粉油炸腐竹

螺蛳粉中的油炸腐竹是广西柳州特色小吃的重要配料，其制作过程如下：

腐竹

盐

料酒

花椒汁

淀粉

鸡蛋

油

将腐竹放入开水中浸泡至软无硬心，然后切成段或片。

在腐竹中加入适量的盐、料酒、香油和味精，腌制10分钟。

将花椒放入温水中浸泡，待水变色后取出花椒，只留花椒汁。

将葱剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀。

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

锅中倒入适量的食用油，烧至6成热（约180℃）。

将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，内部成熟。

炸好的腐竹捞出后，可以再次放入油锅中复炸，使表面更加酥脆。

将炸好的腐竹放入螺蛳粉中，与其他配料一起煮3分钟左右，使腐竹充分吸收汤料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的螺蛳粉油炸腐竹，增添螺蛳粉的丰富口感和风味。建议购买质量较好的腐竹，并在炸制过程中注意控制油温，以确保炸出的腐竹既酥脆又美味。