怎样腌制大蒜不会变黑
要腌制大蒜使其不变黑，可以遵循以下步骤和技巧：
选择新鲜大蒜
选择新鲜、无破损、无霉变、无变色的大蒜。新鲜的大蒜质地紧实，口感脆爽，腌制出来的腊八蒜才会更好吃。
处理大蒜
剥去大蒜外皮，将根部切掉一小部分，这样更容易腌制入味且容易变绿。
不要清洗大蒜，因为表面有蒜皮的保护，洗了反而容易坏。
选择合适的容器
使用干净、无水无油的玻璃或陶瓷容器进行腌制。
如果使用坛子，可以在坛子口的地方倒上水，然后再盖上，完全密封好。
如果使用盆子，可以用保鲜膜将盆子封好。
调配腌制液
使用米醋而不是陈醋，因为米醋颜色较浅，不会改变蒜的颜色，泡出来的蒜酸甜适中，且不会发黑。
在腌制液中加入适量的食盐和白糖，增加风味。