角螺炖汤食谱

鲜香嫩滑的角螺炖汤

主料：净角螺600克、草菇或香菇50克、火腿肉20克、粗骨150克、猪肚肉250克、精盐5克、味精4克、蚝油5克、上汤500克、姜5克、葱5克、芫荽头5克、胡椒粉0.2克、麻油3克、菜心150克。

做法

1. 将角螺擦洗干净，用滚水滚过待用。把粗骨斩块和猪肚肉切成大块，一起用滚水滚，火腿切成几片待用。

2. 把竹篾编垫在高压锅底，然后放入螺肉和倒入上汤，再将粗骨、猪肚肉盖上，把火腿片、精盐、姜葱、芫荽头一起放入，将盖盖密，先用旺火煲滚上气，后转中火煮20分钟，待其退冷。

3. 将草菇或香菇用油炸过，菜心炒过，将已压好的螺肉和汤汁取出，放入炒鼎，同时把草菇放入，加入味精、麻油、蚝油、胡椒粉煮滚，用少许水勾芡盛入盘中，四周用菜心拌边即成。

特点：鲜香嫩滑，浓香入味。

橄榄角螺汤

用料：橄榄10颗、瘦肉适量、角螺三个。

做法

1. 刷洗干净角螺，把壳尾敲碎取肉，也可飞水三分钟。

2. 用镊子或者叉子轻松完整取出螺肉，除掉内脏切片。

3. 食材放入炖盅，铁石斛可以换成参片。