炖汤讲究什么
炖汤讲究以下几个方面：
食材选择
新鲜优质：选择新鲜、优质的食材，如鸡肉、排骨、猪蹄、蔬菜、菌类和中药材等。
肉类处理：肉类通常需要焯水去除血水和杂质，减少腥味。
器皿选择
砂锅：砂锅具有良好的保温性能，能使食材受热均匀，慢慢炖煮出浓郁的汤汁。
高汤锅：高汤锅底部较厚，能够均匀地传热，使汤汁更加浓郁。
火候掌握
大火烧开：先用大火将汤烧开，使食材中的鲜味物质逐渐释放出来。
小火慢炖：随后转小火，保持汤面微微沸腾的状态，让食材在慢炖中逐渐融合，精华尽出。
调料添加
适量调料：只需少量的盐和一些去腥提鲜的佐料，如姜片、葱段等，尽量保持汤的原汁原味。
盐的添加：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，避免影响汤的鲜味和营养。