发酵馒头的科学记录
发酵馒头的科学记录主要涉及酵母菌的发酵作用及其对面团性质的影响。以下是一些关键的发酵馒头科学记录要点：
酵母菌的作用
酵母菌是一种单细胞真菌，能够分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和醇类物质。这些产物使面团发酵膨胀，并为馒头提供松软的口感。
发酵条件
温度：通常在26-28℃之间，温度过高或过低都会影响酵母的活性和发酵效果。
湿度：湿度应控制在70-80%之间，有助于酵母菌的生长和繁殖。
时间：发酵时间根据具体条件可以灵活调整，通常需要1至2小时，直到面团体积增大一倍。
面团处理
第一次和面：取部分面粉加入酵母和水和面，形成初步面团。
第一次发酵：将面团放置在适宜条件下进行第一次发酵，时间8-12小时。
第二次和面：将剩余的面粉加入已发酵的面团中，再加水进行第二次和面。
第二次发酵：成型后的面团在相同条件下进行第二次发酵，约60分钟。
蒸制过程
汽蒸：发酵好的面团放入蒸锅中，沸水上笼蒸20分钟左右。