炒菜的品种

炒菜的品种繁多，以下是一些常见的炒菜品种：

生炒：

主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：

调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等，主料片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：

所用的主料是生的，必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：

不用芡汁，通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：

又称干煸，即炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

抓炒：

是一种快速炒制的方法，通常用于肉类。

软炒：

炒制时火候较大，使食材软嫩。

焦炒：

炒至焦黄，带有焦香味。

此外，还有一些具体的炒菜品种：

青椒炒肉丝：

将瘦肉切成丝状，青椒切成丝状，先将肉丝翻炒至变色，再加入青椒继续翻炒，最后加入调料。

西红柿炒鸡蛋：

将鸡蛋打散，西红柿切成小块，先将鸡蛋炒熟，再加入西红柿继续翻炒，最后加入调料。

青菜炒蛋：

将鸡蛋打散，青菜切成小段，先将鸡蛋炒熟，再加入青菜继续翻炒，最后加入调料。

麻婆豆腐：

四川省传统名菜，主料为豆腐，辅料为蒜苗、牛肉。

回锅肉：

四川传统菜式，原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

红烧肉：

以五花肉为主料，锅具以砂锅为主，香甜松软。

蒜香鸡翅：

由鸡翅为主要材料做成。

酸辣土豆丝：

用土豆、辣椒、白醋、葱等食材制作而成。

土豆焖鸡：

将土豆和鸡肉一起焖煮。

糖醋排骨：

以排骨为主料，加入糖醋汁炒制而成。

素炒茼蒿菜：

将茼蒿洗净切段，用油炒熟后调味。

地三鲜：

由茄子、土豆、青椒炒制而成。

干煸豆角：

将豆角炒至干香酥脆。

宫保鸡丁：

鸡肉丁炒制，加入花生米、干辣椒等调料。

鱼香肉丝：

肉丝炒制，加入鱼香调料。

糖酥排骨：

排骨炸至金黄，再裹上糖汁。

干煸冬笋：

将冬笋炒至干香。

魔芋烧鸭：

以魔芋和鸭子为主料，烧制而成。

锅贴鱼片：

鱼片炸至金黄，再裹上面糊煎制。

麻辣肉丁：

肉丁炒制，加入麻辣调料。

鱼香茄饼：

茄子炸至金黄，再裹上面糊煎制，加入鱼香调料。

红烧排骨：

排骨炖煮至软烂，再加入红烧汁炒制。

苦瓜炒牛肉：

苦瓜和牛肉一起炒制。

鸡肝炒丝瓜：

鸡肝和丝瓜一起炒制。

虾皮鸡蛋炒茄子：

鸡蛋炒熟，再加入虾皮和茄子炒制。

炸灌汤丸子：

肉丸子炸至金黄，内部灌满汤汁。

紫桂焖大排：

大排炖煮至软烂，再加入紫桂调料。

红烧猪手：

猪手炖煮至软烂，再加入红烧汁。

三色龙虾：

将龙虾炒至变色，再加入其他配料炒制。

三皮丝：

将猪皮、猪耳朵、猪舌等切成丝状炒制。

31. 嘉禾雁扣：将食材扣煮至软烂