炒菜中间放水

在炒菜过程中，如果需要加水，建议加入 少量开水。这样做的原因有以下几点：

保持烹调温度：

加入冷水会使锅内的温度突然降低，导致菜品在锅内煮炒的时间延长，不仅使菜品变老变硬，口感变差，还会流失更多的营养。而加入少量开水则不会过多影响烹调温度，炒出来的菜会比较脆嫩。

防止菜变老：

如果炒菜中途加水，尤其是加入冷水，会使菜变老变硬，口感变差。而加入少量开水可以避免这种情况，保持菜的口感。

保留营养：

加入冷水会导致菜品在锅内煮炒的时间延长，从而流失更多的营养。而加入少量开水则可以在一定程度上保留菜肴的营养成分。

适用于特定情况：

如果炒的菜肴怕炒不熟，可以先热水过一遍，然后再炒，这样可以使菜肴更容易炒熟且不易粘锅。另外，在炒鸡蛋时，可以在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀后放入锅中小火慢炒，这样可以使鸡蛋口感特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。

综上所述，炒菜中间加水时，建议加入少量开水，以保持烹调温度，防止菜变老，保留营养，并适用于特定情况下的烹饪需求。