酒店大厨用什么炒菜好呢
酒店大厨在炒菜时，会使用多种技巧和调料来保证菜肴的口感和色香味。以下是一些常用的炒菜技巧和推荐使用的调料：
炒莲藕
技巧：切好的莲藕容易氧化变黑，可以通过浸泡在清水中，炒的时候边炒边加清水来保持嫩白颜色。
炒青菜
技巧：炒青菜时要讲究“快”，使用猪油可以增添特殊的香气，使菜肴更好看好吃。
切西红柿
技巧：将西红柿的硬蒂朝上，顺着纹路切，可以防止籽粒和汁水流淌。
炒豆芽
技巧：大火快炒，加入醋可以烹出醋香味，保持豆芽的脆爽度。
煎鸡蛋
技巧：搅拌蛋液时加入料酒和水可以去腥，使鸡蛋更蓬松。
炒芹菜肉丝
技巧：芹菜要用芯，西芹要打折皮，肉最好用里脊，切完用蛋清和生粉腌过，炒出来的肉更嫩。