炒菜祛肉腥
炒菜去腥的方法有很多，以下是一些常见且有效的方法：
使用葱姜蒜
葱姜蒜是去腥的常用调料，可以在炒菜前将肉与葱姜蒜一起腌制，或者炒菜时加入，以去除肉的腥味。
料酒
料酒能有效去除肉类的腥味，可以在腌制肉时加入，或者在炒菜时倒入锅中，帮助去腥提鲜。
焯水
将肉放入沸水中焯一下，可以去除肉中的血水和腥味。焯水时加入料酒和姜片效果更佳。
花椒和香料
花椒、八角、桂皮等香料可以增加菜肴的香味，同时也有助于去除肉腥味。但要注意不要加入过多，以免盖住肉本身的香味。
柠檬汁和醋
柠檬汁和醋是酸性物质，可以中和肉中的碱性腥味物质，使菜肴更美味。
高油温快炒
将油加热至高温后，迅速放入肉块翻炒，可以使肉中的腥味物质在高温下迅速挥发，从而减少腥味。
搭配去腥蔬菜
炒肉时加入一些去腥的蔬菜，如青辣椒、韭菜、蒜薹等，不仅可以去除肉的腥味，还能增加菜肴的口感和营养。