猪肝木耳胡萝卜凉拌

猪肝木耳胡萝卜凉拌是一道营养丰富的凉拌菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

猪肝 1块

胡萝卜半根

水发木耳适量

蒜 2瓣

香菜 1小把

葱片、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶适量

生抽、老抽、盐、糖、醋、香油适量

猪肝用清水浸泡2-3次，换水冲洗干净。

用盐揉搓猪肝表面2分钟，再用水清洗干净。

锅内放入适量清水，倒入一小勺老抽和备好的香料（葱片、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶），煮沸后放入猪肝，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，筷子能轻易扎透猪肝即可捞出。

半根胡萝卜去皮擦丝。

木耳泡发洗净后沸水里焯一分钟，捞出沥干水分。

4瓣蒜切片，香菜洗净切大段。

炒锅内放少许食用油烧热，下蒜片爆香，再倒入胡萝卜丝，翻炒均匀半分钟即可出锅。

卤好的猪肝切片，和其他食材一起放入调味碗中。

在猪肝中加入一勺生抽、适量糖和盐，再倒入1-2勺的恒顺镇江香醋，拌匀。

可以根据个人口味加入少许香油提香。

将拌好的猪肝和蔬菜放入大碗中，撒上香菜段，淋上香油即可上桌。

这道凉拌菜色彩丰富，口感爽脆，营养丰富，是一道非常适合初春食用的开胃小菜。