肉末茄子太油腻了

要制作不油腻的肉末茄子，可以尝试以下方法：

将茄子切成长条，用2倍的盐腌制10分钟，腌出多余的水分，然后用清水清洗掉多余的盐分。

茄子腌制后一定要挤干水分，这样茄子才不会油腻，同时有助于吸收调料的味道。

在炒制茄子时，可以选择适量的清爽调味料如生抽、香醋等，既能提升茄子的鲜味，也能起到减油的效果。

炒茄子环节放20g植物油即可，炒肉末时不要超过10g油，以减少油腻感。

在锅中油热后，先下入肉末炒香，炒出牛油，这样可以增加菜品的香气，同时减少茄子吸油。

将切好的茄子在蒸锅内稍微蒸熟，这样既能保持茄子的口感，又不会过分吸油。

在炒制时，可以加入一些葱姜蒜等调味料，不仅可以去除茄子的涩味，还能增加香气，让菜品更加美味可口。

通过以上方法，可以有效减少肉末茄子的油腻感，使其更加清爽可口。