切茄子怎么用油

切茄子时，为了减少吸油量，可以采用以下几种方法：

将茄子切好，放入小火中煸炒，直到茄子变软且水分被炒出。这样可以使茄子细胞被破坏，水分流失，从而减少炒制时的吸油量。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，减少炒制时的吸油量。

将切好的茄子放入白醋水中浸泡，防止变黑，同时也能让茄子吸入水分，减少炒制时的吸油量。

将浸泡好的茄子捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干表面的水分，这样可以防止炒制时茄子出水多而影响口感。

在炒茄子之前，先将锅具预热烧烫，避免因锅具过冷而导致茄子炒出来没有锅气，香味不足。

将沥干水分的茄子放入锅中，加入适量的油（比平时炒菜稍少一点），快速翻炒。这样可以让茄子表面形成一层微薄的油膜，防止茄子吸油过多。

将茄子洗净、去皮、切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄色后捞出，沥油备用。然后再起锅加入适量的油，炒香调料和肉末，最后将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒。